Imbieriniai sausainiai: receptas, prieskonių mišinys, glaistas ir laikymas
- Imbieriniams kepiniams būdingi prieskoniai – imbieras, gvazdikėliai, muskatas ir cinamonas, saldinama medumi, cukrumi ar melasa.
- Tešlą geriausia užmaišyti vakare ir palikti šaldytuve per naktį – ji lengviau kočiojasi ir būna aromatingesnė.
- Kepama 180 °C apie 8–10 minučių: sausainiai turi likti šiek tiek minkšti, sukietėja vėsdami.
- Sandariai uždaryti imbieriniai sausainiai išsilaiko kelias savaites, todėl juos galima kepti advento pradžioje.
- Imbieriniai žmogeliukai siejami su karalienės Elžbietos I dvaru, o Torūnės imbierinis pyragas kepamas nuo XIII a.
- Imbieriniams sausainiams reikia medaus, sviesto ir keturių prieskonių
- Tešlą geriausia užmaišyti vakare ir brandinti per naktį
- Glaistą galima gaminti su baltymu arba be jo
- Dažniausios klaidos: per plona tešla ir per ilgas kepimas
- Iš tos pačios tešlos galima iškepti imbierinį namelį
- Sandariai laikomi sausainiai išlieka švieži kelias savaites
- Imbieriniai kepiniai Europoje kepami nuo viduramžių
Ši dalis – 77.lt advento gido dalis. Ją parengė 77.lt DI redakcija pagal šaltinius, kurie nurodyti straipsnio pabaigoje.
Imbierinių sausainių kvapas daugeliui ir yra advento kvapas. Juos galima kepti advento pradžioje, nes sandariame inde jie išsilaiko kelias savaites, o puošimas glaistu – puiki bendra veikla su vaikais ilgais gruodžio vakarais. Šioje advento gido dalyje – receptas su kiekiais, prieskonių mišinys, glaistas ir trumpa imbierinių kepinių istorija.
Imbieriniams sausainiams reikia medaus, sviesto ir keturių prieskonių
Angliškoje Vikipedijoje imbieriniai kepiniai apibūdinami kaip plati kepinių grupė, gardinama imbieru, gvazdikėliais, muskatu ir cinamonu ir saldinama medumi, cukrumi ar melasa. Mūsų receptas (apie 40 vidutinių sausainių):
| Produktas | Kiekis |
|---|---|
| Kvietiniai miltai | 450 g |
| Sviestas (arba augalinis margarinas) | 120 g |
| Medus | 150 g |
| Rudasis cukrus | 100 g |
| Kiaušinis | 1 vnt. |
| Kepimo soda | 1 arbatinis šaukštelis |
| Prieskonių mišinys | ≈3 arbatiniai šaukšteliai (žr. lentelę žemiau) |
| Druska | žiupsnelis |
| Prieskonis | Kiekis | Skonis |
|---|---|---|
| Maltas imbieras | 1 a. š. | aštrumas, šiluma |
| Cinamonas | 1 a. š. | saldumas, aromatas |
| Malti gvazdikėliai | ½ a. š. | stiprus, kartokas |
| Muskato riešutas | ¼ a. š. | švelnus, riešutinis |
| Kardamonas ar kvapieji pipirai | ¼ a. š. (nebūtinai) | gaivumas, gylis |
Tešlą geriausia užmaišyti vakare ir brandinti per naktį
- Ištirpinkite. Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite sviestą, medų ir cukrų, įberkite prieskonių ir išmaišykite. Leiskite atvėsti iki drungno.
- Sumaišykite. Įmuškite kiaušinį, suberkite miltus su soda ir druska ir užminkykite vientisą, minkštą tešlą.
- Brandinkite. Tešlą suvyniokite į plėvelę ir palikite šaldytuve bent kelioms valandoms, geriausia per naktį.
- Kočiokite. Tešlą iškočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lapų iki 4–5 mm storio ir formelėmis išspauskite sausainius.
- Kepkite. Kepkite 180 °C orkaitėje 8–10 min., kol kraštai vos paruduos. Palikite skardoje kelias minutes, tada perkelkite ant grotelių.
- Puoškite. Visiškai atvėsusius sausainius puoškite glaistu ir leiskite jam išdžiūti.
Glaistą galima gaminti su baltymu arba be jo
| Glaistas | Sudėtis | Savybės |
|---|---|---|
| Baltymų (karališkasis) | 1 baltymas, ≈200 g cukraus pudros, keli lašai citrinos sulčių | kietas, blizgus, tinka smulkiems piešiniams |
| Citrininis | 200 g cukraus pudros, 2–3 a. š. citrinos sulčių | be kiaušinių, matinis, šiek tiek rūgštokas |
| Vandens | 200 g cukraus pudros, 2–3 a. š. vandens | paprasčiausias, tinka vaikams |
Glaistas turi būti tirštas – kaip dantų pasta: per skystas subėga nuo sausainio kraštų. Piešti patogiausia iš konditerinio maišelio ar sandaraus maišelio su nukirptu kampučiu. Spalvoms tinka maistiniai dažai arba natūralūs: burokėlių sultys (rausva), ciberžolė (geltona), kakava (ruda). Glaistui reikia išdžiūti kelias valandas, geriausia per naktį, tik tada sausainius galima dėti vieną ant kito.
Dažniausios klaidos: per plona tešla ir per ilgas kepimas
- Sausainiai sukietėjo kaip akmuo. Per ilgai kepti arba per plonai iškočioti. Kitą kartą kepkite trumpiau ir kočiokite storiau.
- Formelės išsiplėtė. Tešla per šilta. Išpjautus sausainius prieš kepimą 10 min. palaikykite šaldytuve.
- Tešla trupa. Per daug miltų arba ji per šalta. Palaikykite kambario temperatūroje 15–20 min. ir minkykite rankomis.
- Kartus skonis. Per daug gvazdikėlių ar sodos. Gvazdikėlių užtenka pusės arbatinio šaukštelio.
Iš tos pačios tešlos galima iškepti imbierinį namelį
Imbierinis namelis – mėgstamas advento projektas visai šeimai. Jam tinka ta pati tešla, tik iškočiota storiau, apie 5–6 mm, kad sienos nesilankstytų. Pirmiausia iš kartono išsipjaukite šablonus: dvi šonines sienas, dvi galines su stogo smaigaliu ir dvi stogo plokštes. Iškeptas detales palikite atvėsti ant skardos, kad neišsikreiptų, o klijuokite tirštu baltymų glaistu arba ištirpintu cukrumi. Kiekvieną sujungtą sieną paremkite stiklinėmis ir leiskite glaistui sustingti bent valandą, prieš dėdami stogą. Puošti galima saldainiais, riešutais, džiovintais vaisiais ir cukraus pudros „sniegu“.
Sandariai laikomi sausainiai išlieka švieži kelias savaites
Imbieriniai sausainiai – vieni ilgiausiai išsilaikančių kepinių, todėl juos patogu iškepti advento pradžioje. Laikykite juos skardinėje ar stiklinėje dėžutėje vėsioje vietoje, sluoksnius atskirdami kepimo popieriumi. Jei sausainiai per daug sukietėjo, į dėžutę kelioms valandoms įdėkite obuolio skiltelę – sausainiai sugers drėgmės ir suminkštės. Puoštus sausainius galima pakabinti ant eglutės: prieš kepimą šiaudeliu išdurkite skylutę kaspinui.
Imbieriniai kepiniai Europoje kepami nuo viduramžių
Angliškoje Vikipedijoje nurodoma, kad imbierinius kepinius į Europą 992 m. esą atnešė armėnų vienuolis Grigalius iš Nikopolio. Nuo XIII a. garsusis imbierinis pyragas kepamas Torūnėje, tuometinėje Kryžiuočių ordino valstybėje (dabar Lenkija), o XV a. Vokietijoje imbierinių kepinių gamybą kontroliavo atskira gildija. Imbieriniai žmogeliukai siejami su Anglijos karalienės Elžbietos I dvaru – ji tokiomis figūrėlėmis esą vaišino užsienio svečius. Įprastos formos – širdelės, žvaigždutės ir gyvūnai, populiarūs ir imbieriniai nameliai.
Lietuvoje panašūs kepiniai vadinami meduoliais. Kalėdų ir advento laiku jų kepimas gražiai dera su senuoju advento vakarojimų papročiu, kurį aprašo Etninės kultūros globos taryba: per adventą žmonės rinkdavosi kartu dirbti bendrų darbų ir pasakoti istorijų. Bendras sausainių puošimas – šiuolaikinis tokio vakarojimo variantas.
| Kiekis | ≈40 sausainių iš 450 g miltų |
|---|---|
| Tešlos brendimas | per naktį šaldytuve |
| Kepimas | 180 °C, 8–10 min. |
| Laikymas | sandariai – kelias savaites |
Imbierinių sausainių kepimas tinka ir advento kalendoriaus užduočiai, o Kūčių stalui skirtus kepinius – kūčiukus – rasite Kūčių gide.
Dažniausi klausimai
Kokių prieskonių reikia imbieriniams sausainiams?
Klasikinis mišinys – malto imbiero, cinamono, gvazdikėlių ir muskato riešuto. Dažnai pridedama kardamono, kvapiųjų pipirų ar anyžiaus. Mūsų recepte – apie 3 arbatiniai šaukšteliai prieskonių mišinio 450 g miltų.
Kodėl tešlą reikia laikyti šaldytuve?
Atšalusi tešla mažiau limpa, lengviau kočiojasi, o išpjautos formelės kepant neišsiplečia. Per naktį prieskoniai susigeria ir sausainiai būna aromatingesni.
Kiek laiko kepti imbierinius sausainius?
Įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 8–10 minučių, priklausomai nuo storio. Ištraukti reikia, kai kraštai vos pradeda ruduoti – vėsdami sausainiai sukietėja.
Kaip pasigaminti glaistą imbieriniams sausainiams?
Klasikinis baltymų glaistas: 1 kiaušinio baltymas, apie 200 g cukraus pudros ir keli lašai citrinos sulčių. Augalinis variantas: cukraus pudra su keliais šaukšteliais citrinos sulčių ar vandens.
Kiek laiko išsilaiko imbieriniai sausainiai?
Sandariame skardiniame ar stikliniame inde vėsioje vietoje – kelias savaites. Jei sausainiai sukietėjo, į indą kelioms valandoms įdėkite obuolio skiltelę – jie vėl suminkštės.
Prisijunk, kad komentuotum
Dar niekas nekomentavo. Būk pirmas.